24Aug
Charakteristisch für den Boxen Klee sind die Fruchthülsen mit den Samen Komma, die dem bis zu 50 Zentimeter hohen Traut seinen Namen geben. Sie sehen aus wie die Hörner eines Ziegenbocks. Als Würz und Heilmittel verwendet werden die frischen und getrockneten Blätter sowie die getrockneten Samen ganz oder gemahlen. Geschätzt wird es heute aber vor allem in der indischen sowie der Küche der arabischen Staaten. Der würzig bitter schmeckende und nach getrocknetem Heu riechenden Bockshornklee. Ist zum Würzen von indischem Curry und Chutney Gerichten fast unentbehrlich. Zugleich verfeinert er ägyptische und äthiopische Fisch- und Fleischgerichte sowie Eintöpfe. Obwohl Bockshornklee heute in Mitteleuropa nur noch selten kultiviert wird, fand er in der Pharmaindustrie Eingang, etwa bei der Herstellung von Gurgelwasser. Der den Bockshornklee eng Verwandte und in der Alpenregion weit verbreitet Schabziger Klee komm doch als 14 an Bratkartoffeln. In der Schweiz werden die Blätter dem „Schabziger“ einer Käsespezialität zugesetzt.
Bockshornklee Same – Semen Foernugraeci
Roh schmecken die Samen überhaupt nicht. Sie müssen stets mitgekocht werden. Um den angenehmen Geschmack vollends zu nutzen, sollten die Bockshornkleesamen vor dem Zerstoßen leicht angeröstet werden. Dennoch Vorsicht: bei zu hohen Temperaturen werden die Körner rot und bitter.
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