25Aug
Borretsch ist mit seinen beherzten grünen Blättern und fast den ganzen Sommer über leuchtend blauen Blüten ein äußert dekorative Gewürzpflanze. Sie lässt sich auch im Blumentopf ziehen. In der Küche ist die im gesamten Mittelmeerraum und auch überall in Europa vorkommende Kulturpflanze als Gewürzkraut zu verwenden. Dazu dienen die frischen zarten Blätter und zum Teil auch die Blüten. Die Blätter riechen leicht nach Zwiebel. Seinen Beinamen als Gurkenkraut hat Borretsch allerdings wegen des würzig. angenehmen Gurkengeschmacks. Vornehmliche Verwendung findet die zarten Borretsch Blättchen und jungen Triebe möglichst fein geschnitten,(wegen der Kratzige Härchen) Die.In Blattsalaten, grünen Saucen und vor allem zusammen mit dir im Gurkensalat. In der spanischen Küche wird Borretsch sogar wie Spinat zubereitet. Dem überaus reichen Anteil von Schleimstoffen verdankt die Heilpflanze ihre kühlende und lösende Wirkung. Dazu wird für eine 3 bis 4 Wochen dauernd Blutreinigungskur ein Tee empfohlen. Das sind Zutaten auch aus frischen Blättern und aus Borretsch Blüten bestehen. Da Boretsch, leicht salzig schmeckt, ist er wie geschaffen für kochsalzarme Diäten. Der zu verträgt sich sein zarter Geschmack gut mit einer Reihe von anderen Kräutern. Getrockneten oder gemahlenen Borretsch gibt es erst seit kurzer Zeit. Wer allerdings mit Haushaltsmitteln versucht, das Gurkenkraut zu trocknen, wird erstaunt feststellen: Das Gewürz verliert jegliches Aroma.
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